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黑酱油和白酱油哪种更致癌
柴米油盐酱醋茶，这七件事情都是老百姓离不开的生活事。近日北京大学肿瘤医院的武爱文主任医师将矛头直指酱油，称酱油中的焦糖色素是致癌物。
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，是一种在食品中应用范围十分广泛的食品添加剂，一般用作酱油、糖果等食品的着色剂，以食品级糖类如荀萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料, 在121摄氏度以上高温下加热(或加压)使之焦化, 并进一步处理制得。