本篇文章给大家谈谈遵义锦里餐厅招聘厨师，以及遵义西厨房厨师招聘对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

四川成都有美食一条街吗？在哪里？

奎星楼街

作为一条网红街，成都几乎无人不知了。奎星楼街在宽窄巷子附近，如果觉得宽窄巷子最近很火会有点坑，就可以选择去这里了。

各种琳琅满目的成都小吃、 美食 几乎在这条街上都可以找到。

二娘鸡爪爪

厨师疯了

冒椒火辣

黄牛肉辣卤串串

成都吃客

初代甜品

成都 美食 街:

宽窄巷子的总府路上最正宗的夫妻肺片，红油辣辣的，很过瘾。 美食 有肥肠粉，糯米鸭，黄焖羊排，叶儿耙，卤肉，肉包子，饺子，冰粉，锅盔，三大炮。

锦里 美食 街上的小吃像凉糕、三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子、甜水面、凉面、卤菜。

作为一个在成都还是呆了几年的四川人来说，有 美食 的地方简直太多了，成都人大家都很乐于去苍蝇馆子里寻找 美食 ，不过对来 旅游 的人来说大家的首选都是宽窄巷子或者锦里这种比较有特色的街道，在那里你可以吃到琳琅满目的小吃。

不过对于地道的特色 美食 嘛，市区方便一点的话比较推荐你去玉林路 玉林路的王妈手撕烤兔基本是人手一只带回家的，我也经常给朋友买。还有建设路也有很多 美食 ，以前我住在那边的时候很喜欢吃那儿的徐良烤猪蹄，不过现在已经不是他亲手弄啦，不过味道应该还是很不错的。

最关键的火锅的话，推荐你吃蜀大侠，作为四川人都会必吃的火锅，就是排队有点恼火，可以提前自己在大众上面排队。

其实主要还是看你想吃什么，毕竟我们可都是为了一家店可以跑很远的，所以呢？成都其实到处都是 美食 。

我从小就在成都应该有20年了，我非常有发言权！成都的 美食 确确实实是挺多的，我感觉我现在都还没有吃完，哈哈

来成都介意还是不要去景点吃，贵说不定还不好，不过有的还是不错，武侯祠锦里那边的菠萝饭就好吃，甜甜的也不腻，而且锦里一进去就是 小酒馆一条街 ，哈哈

像我们这种学生狗，一般我们都会去学校附近吃 小吃 ！那才是 美食 圣地，岂止一条街都是！多的很。

例如：四川大学，西南 财经 大学（柳林校区），西南交通大学（九岁神里校区）等，真的超多小吃，主要是实惠

狼牙土豆（一定要糖醋麻辣的或者糖醋的，味道巴适的很）；还有臭豆腐，麻辣臭豆腐，糖醋臭豆腐（但是不是哪种很臭的臭豆腐，微微的臭的恰到好处，我这种不喜欢吃臭豆腐的爱上了）；还有烧烤，一路走一路吃的哪些，香的不得了

在成都犀浦还有 火锅一条街 ！哇哦！任你选，也是读书的时候经常去，价格实惠。不过我个人还是喜欢蜀大侠的火锅是真的香，特别是路过门乎运亏口，真的垂涎三尺

成都太古 里旁边有一条街也是叫 东糠市街 ，有很多好吃的，而且店面装修的很好看；还有 三圣街 ，主要是有一家店卖钵钵鸡，肥肠粉哇，真的好吃！味道真的很爽，麻麻辣辣，辣椒油也香

说说成都最具人气的五大 美食 街，去过其中的一条街也是有口福的人啦。

1. 华兴街

一说起华兴街，问起成都人，便知道你是要去吃煎蛋面啦。 华兴街煎蛋面的 历史 ，可以追溯到了清朝。 老掌柜专门特制铜锅、铜鼎、铜瓢、铜勺，以红番茄汁为汤底，佐以翠绿青菜金黄煎蛋乳白挂面，成就了这一碗五彩斑斓的“铜锅煎蛋面”。那里还有悦来戏园（现悦来茶楼）、龙抄手、赖汤圆、盘飱市，以及成都最牛苍蝇馆子之一的雨田川菜。融入了麻、辣、鲜、香的一条街，回味悠长。

2. 玉林生活广场

玉林是传统的城南富人区域，遍悄帆街的 美食 、酒吧，烧烤、火锅、串串、小龙虾应有尽有。这里非常适合喜欢夜晚吃喝玩乐的人们。

3. 光华村

每个大学旁边都有小吃街，都是围绕校园学生而搭建起来的，学生的口味都是比较挑的且消费能力有限。所以一般这些地方聚集了有众多的 美食 且价格便宜。光华村最出名就是西南财大后门的小吃街。 脆皮锅巴土豆、沈妈砂锅、钵钵鸡、烤面筋、好吃还不贵。

4. 锦里

这里有成都最传统的 美食 ，当然成都人早已不稀罕去锦里吃那些传统 美食 ，每天都吃着咧！这里是外地人的天堂，他们来成都必到的地方，锦里还挨着武侯祠，所以游玩武侯祠可以到锦里吃 美食 。锦里几乎拥有了所有的成都特色小吃：甜水面、臭豆腐、荞面、三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子。

5. 峰度·峰云街

这里有独具特色的 美食 ， 也是成都吃货们喜爱的地方。以超高人气占据成都 美食 街榜首！峰云街位于剑南大道与天府一街交汇处，拥有渝金记晓宇火锅、丼致火锅、董记川道拐耗儿鱼、三岔湖野生河鲜馆、乐山百年宽宽干锅、大牛潮汕鲜牛肉等特色大众 美食 ，除此之外，还拥有Beer Castle进口啤酒馆、青慕法式铁板料理、米利亚俄罗斯餐厅等舌尖顶级美味。峰云街紧贴铁像寺水街，当你体验完峰云街绝妙的 美食 之旅之后，再去旁边的铁像寺水街逛逛，小桥流水、古树戏台，生活竟如此美妙！

6.红牌楼

红牌楼生活广场，非常热闹，每晚会有老年人自己组建的乐团现场表演。也是吃宵夜，喝夜啤酒的去处之一。

7.祥和里

位于一环路东三段和天祥街之间，是很有成都特色的老居住区域，如今，随着市政建设的规划，祥和里被打造成为了一条特色餐饮街，也成了城东区域的 美食 名片。滋滋烤鱼、老鬼兔头，想来就让人食指大动。

8.电子科大万人公寓

电子科大万人公寓背后的小吃街简直是小吃街中的传说。这些 美食 一般份量大、味道重，好吃还不贵。主要和学生旺盛的食欲以及经济状况有关。电子科大背后这条 美食 街就集结了烤肥肠、霸王鱿鱼、芙蓉蛋烘糕、炸鸡排等。

一品天下是城西最有名的 美食 一条街，一品天下包括了文杏酒楼、大蓉和川菜旗舰店、红杏酒楼等著名餐饮。整个羊西线及其两侧目前已拥有餐饮、 娱乐 、休闲企业160余家。

锦苑巷紧邻成都最美银杏观赏地锦绣巷。叶落时分，道路被厚厚的树叶铺满，非常好看，这里街面不大，但是餐馆林立，豆花火锅、燃面、饺子等等常年客满。

美食 推荐：土家族爱恨怪豆花、宜宾燃面

11宽窄巷子

著名的 旅游 景点，经常和锦里作为套餐一并游览。和锦里比，宽窄巷子更文艺点，除了很多本地小吃外还有许多中高档餐厅，酒吧。人文气息浓厚。想一举尝遍老成都 美食 ，又不想跑路，宽窄巷子是不错的选择。

美食 推荐：伤心凉粉、糖油果子

世界教科文组织把成都命名为世界六大 美食 之都，可见成都的魅力。

成都城市的标签就是 美食 ，美景，美女，人们都说，来了成都有看不完的美女，享不尽的美景，吃不完的 美食 ，在成都好吃的，好看的，好玩的，应有尽有。

成都不仅是中国四大菜系之王-川菜的故乡，也是品尝成都火锅，成都麻辣烫，成都串串香的最完美的去处，成都城乡内外，大街小巷，到处布满了各种各样的 美食 ，成都每年吸引了国内外大量的好吃嘴，来到成都，一饱口福。

成都有许许多多的 美食 一条街，比如位于成都郫都区犀浦 美食 一条街，位于成都龙泉驿区川师东区半边街一条街，位于成都十陵成都大学校外一条街，不仅有各种地道川味风格的四川 美食 ，麻辣鲜香，也有来自国内外各地的民间 美食 ，而且价格公道，味道纯正，深受国内外好吃嘴的喜爱。

难怪人们都说，成都是一座来了就不想离开的城市。

在成都上班好几年了。成都 美食 街有很多条。这边我觉得 美食 街最实惠的就只有海椒市海椒市街这边了。

海椒市街上那小小的 美食 店有不下八九十家，火锅店、烧烤店、 串串店、炒菜店 等。大多店人均消费也就八九十块钱而已 。

成都好吃的东西简直不要太多！正宗的火锅当然要找那种必吃的老字号还能满座那种吧

1.奎星楼街（青羊区：超多好吃的）

2.建设路（成华区：猛追湾那边，好吃的很多）

3.华阳片区（天府新区：老城区里面好吃的多）

4.三圣街（锦江区：春熙路附近、晚上很热闹小吃很多）

5.东光小区（锦江区、也是小吃店集中的地方，味道不错）

吃了火锅去九眼桥酒吧808live house才是王道

从傍晚吃到天黑，三条街都逛了个遍，

吃到了名气比较大的，也吃了随机选择的，

给大家推荐 和排雷 ！

其实这里是市区的大学旁 美食 街，便宜好吃，

慢慢地被炒火了，也很多本地名店来开分店，

所以一站式吃小吃还是很推荐来建设路

感觉很热闹，明亮的各家灯牌，

比景区的 美食 街有意思，

更有意思的是各种 美食 真的好多，

不是那种商业景区烂大街的小吃，

什么臭豆腐，烤鱿鱼，包浆豆腐，榨果汁这种，

而是很多成都小吃‼ ‼

最推荐 周签签锅巴土豆，整条街最好吃的！！糖醋麻辣味很绝啊，怎么可以这么配！外面酥脆，里面嫩嫩，热吃已经超赞，居然凉了耶也很好吃，爆浆，而且依然酥脆，太 了！但是折耳根真的很破坏味道，太强势了，可以让服务员帮你去掉！很多人排队，靠近收款位置的才是下单的，其余都是等拿土豆的了，有时候都没有人排队下单，得靠近过去问问服务员喔！别傻等。

推荐 张二娘乐山钵钵鸡，不用排队，就在周签签土豆旁边几个店铺，随机选的，菜品也很多！很新鲜！人均才10-20，不用像叶婆婆那样排队，味道偏甜，香而不辣，我觉得很好吃耶

推荐.薛婆婆蛋烘糕，抖音网红婆婆就在交叉路口路边推个小车，有咸有甜，可以加炒菜和果酱，任君选择。我选了奶油肉松，肉松蛮香的哦，好吃 婆婆年纪大，动作很慢，有耐心的可以试一下哦！

推荐 海煌记王婆手撕烤兔(建设巷店）成都必吃兔头啊！这家还有兔腿，都是12元一个，有辣有不辣，一个兔头一个兔腿，快乐了！

推荐 很好吃的火锅粉，在停车场入口处，路边摊风味，老板风趣幽默啊哈哈，没有吃火锅粉因为小吃已经吃饱了，店里有八种限量供应的特色菜，最后选择了老板说的别处吃不到的脑花，确实巴适得板 ！

不推荐 #降龙爪爪(建设路店)，虽然天天向上推荐过，短短的建设路就有两家，明显的名气大过口味，三个爪就15元，无功无过普通辣卤鸡爪，而且我本人不是很喜欢这种软烂鸡爪反而没有嚼劲了。如果不是特别想吃建议还是留着肚子吃别的吧！

不推荐 傅强排骨(建设路店)，很多很多分店，看得出名气也是很大，但是排骨并没有惊艳到我，就太普通了，好吃可能都算不上，但是调味粉可以混合味道倒是小惊喜了，推荐酸梅粉 孜然粉的搭配，又刺激了肉香但是又综合了油腻，酸甜孜然，竟然很配

如果开车来的话，停车真的很苦恼，被我找到一个很近很方便的停车场，收费也正常！具体看

————

成都值得去的旅游景点

成都位于四川盆地西部，成都平原腹地，境内地势平坦、河网纵横、物产丰富、农业发达，自古就有“天府之国滚尘”的美誉。下面我为大家整理了成都值得去的旅游景点，希望能够为大家的成都旅行锦上添花。

成都值得去的旅游景点

武侯祠

成都武侯祠是由刘备，诸葛亮等蜀汉君臣及惠陵组成。是全国重点文物保护单位，享有"三国胜地"美名。位于四川省成都市南门武侯祠大街。

成都著名的“红墙竹影”，就在景区内，记得拍照哦。

杜甫草堂

喜欢古迹和历史的值得推荐，要是来成都游玩的话就别来草堂了，当公园逛逛还可以，这里空气也不错哦，位于四川省成都市西郊的浣花溪畔，现今是成都杜甫草堂博物馆，建筑古朴典雅、园林清幽秀丽的著名文化圣地。

宽窄巷子

宽窄巷子是成都惟一遗留下来的清朝古街道，由宽巷子、窄巷子和井巷子三条平行排列的城市老式街道及其之间的四合院群落组成。来这里，喝茶、吃火锅，感受成都的闲生活、慢生活和新生活。你可以在这里要一杯蒙山黄芽，与旁边的老爷子摆摆龙门阵;也可以唤一名“舒耳郎”，舒舒服服的享受掏耳朵的惬意。

锦里

成都知名的'步行商业街，由一大片清末建筑风格的仿古建筑组成，拥有数量众多的酒吧、餐饮名店，是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道，著名的武侯祠也在其中。

锦里与武侯祠一墙之隔。人们一般都会在游玩好武侯祠后，来锦里逛一逛。

锦里洋溢着成都市井特有的喧嚣和随意。

大熊猫繁育研究基地

憨憨的，萌萌的，吃饱了就睡，睡醒了就玩。在这里你可以近距离的去观赏这些萌哒哒的国宝们。基地位于成都市北郊，距市区约10公里，建设完全模拟大熊猫野外生活环境，建有湖泊、溪流、竹林、草坪等。

都江堰

都江堰是全世界年代最久、唯一留存、以无坝引水为特征的水利工程，位于都江堰市城西的岷液郑江干流上，始建于秦昭王末年(约公元前256～前251)，被誉为“世界水利文化的鼻祖”。

是蜀郡太守李冰父子在前人鳖灵开凿的基础上组织修建的大型水利工程，由分水鱼嘴、飞沙堰、宝瓶口等部分组成，解决了江水自动分流，自动排沙，控制进水流量等问题，两千多年来一直发挥着防洪灌溉的作用，使成都平原成为水旱从人、沃野千里的"天府之国"。

青城山

青城山，世界文化遗产，全国重点文物保护单位，国家重点风景名胜区，国家5A级旅游景区，全球道教全真道圣地，中国四大道教名山之一，五大仙山之一，中国道教发祥地之一。

崇德里

位于锦江河边的小巷子，而被称为“崇德里”，后来也曾是许多文艺界人士的的聚集地，留下不少轶事。但随岁月流逝，在许多老成都人的记忆力却只剩下斑驳的墙面。

一进入巷子，巨大的标牌上写着：“谈茶，吃过，驻下”，在这里，可以在茶馆来一碗成都盖碗茶、在餐馆里和厨师互动比拼厨艺、也可在上世纪90年代民房改建的客舍休息一晚。

东郊记忆

许多人说这儿很像北京的798，但是这儿比起798多了一种历史对比的冲击力。

曾经的红砖厂，现在的新锐艺术展览地;曾经的锅炉房，现在的音乐酒吧;曾经的苏联援建办公楼，现在的咖啡店和酒店，一处处都是形成了强烈的对比，似乎时空有了裂缝，但却又和谐存在。

成都最佳旅游季节

成都属于亚热带湿润季风气候区，气闹备颂候温和，四季分明，雨水充沛，日照较少，空气潮湿，多云雾，具有“春早、夏热、秋凉、冬湿冷”的气候特点。

春季(3-5月)公历3月中下旬，龙泉山桃花盛开，灿若红云。4月初至5月彭州市举办牡丹盛会。清明节都江堰有放水节，端午节时可前往新津县看龙舟会。

夏季(6-8月)成都温度较高，雨水较多。如果在7-8月前往成都，可以选择青城山、西岭雪山、九龙沟、九峰山、天台山、龙池森林公园等避暑胜地;7月前后郫县举办赛歌会。

秋季(9-11月)中秋节前后新都桂湖桂花飘香，满湖荷花盛开。

冬季(12-2月)温度适中很少下雪，阴天较冷，空气相对潮湿，一般内穿一件薄线衣外穿羽绒服即可，围巾、帽子和手套适个人需求而戴。冬季前往成都，可以去九寨沟和西岭雪山赏雪景。

成都旅游注意事项

1.饮食：川菜以麻辣口味为主，充分刺激味蕾，并且用油较多，如果吃不惯，其他口味的饭店也可很方便得找到。

2.住宿：九寨沟沟口有很多酒店，分布在沟口上下山沟里，价格从几十元到上千元不等。注意不要轻信住宿拉客的人，最好提前在网上预订。按照规定不允许在九寨沟景区内住宿。

3.交通：出行最好避开上下班高峰期。

4.安全：成都旅游业非常发达，城市治安较好。但火车站、公交站、客运站等人多拥挤的地方仍需要多注意，以防被偷被骗。

5.消费水平：相较于其他一线城市，成都的物价较低，特别是餐饮费用，在成都花上百来元就可以过一天很舒适的日子。

6.网络：成都市区有很多网吧，集中在生活区和商业区。酒店、青年旅舍、咖啡馆、商场等场所大多提供免费wifi。

7.银行：成都市内主要路段、购物场所、写字楼、火车站、机场等地都有银行或自动提款机，银联银行卡都可使用，另外，大部分商场、餐厅、超市等可使用信用卡。

全聚德式的老字号永远不会倒闭

「百年老店」的光环，无非是占了计划经济时代特许垄断经营，和国营饭铺永不倒闭的便宜。

文｜吴余

不久前，以烤鸭闻名中国的全聚德集团披露了其半年业绩：2019年上销唯腊半年，营业总收入7.58亿元，同比下降13.43%；利润总额0.46亿元，同比下降58.16%，扑街之惨引起舆论哗然。

这并非全聚德第一次遭遇舆论危机。此前多年，全聚德业绩一路溃败，上半年刚爆出一季度净利润下滑七成的消息。

面对全面扑街的态势，全聚德淡定给出解释：餐饮门店接待人次减少，营业收入出现下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少，导致公司经营业绩同比有所下降。

但厌烦全聚德的食客们早已得山桥出了自己的答案：就全聚德这德行，不扑街才怪。

屹立不倒，名声扫地

对于北京之外的游客，全聚德也许依然是提起「北京烤鸭」时第一时间联想起的品牌。但如果就此咨询在北京工作生活的朋友，甚至只是问问出租车司机，收获的大概率是一脸不屑：

「骗游客的，吃它干啥？」

活在北京的人们，几乎都能讲出因各种场合造访全聚德而开了眼界的故事。归结起来，不外乎价格虚高，服务奇差，去了就后悔。

而全聚德也绝不是唯一引起恶评的著名老字号餐馆。

今年5月24日，收藏家马未都就曾在社交网站上如此描述他光顾成都著名老字号餐馆「龙抄手」的经历：

· 位于成都最繁华地段春熙路的龙抄手总店

在今天中国的各地城市，此类名声扫地的老字号并不鲜见。

它们在外地人耳中如雷贯耳，是各种地方旅游宣传资料里的推荐去处，店面装潢古色古香，重点标出「中华老字号」，但本地口碑却无一例外的塌方，惨象也与全聚德和龙抄手颇为类似。

例如，天津的狗不理包子：

扬州的富春茶社：

上海的老半斋餐厅：

这些口碑扑街的老字号餐饮，无一例外成了游客专营店，甚至专门在旅游区开店。得益于其全国范围内的名气，即便本地人气丧尽，它们仍能有巨大的游客流量支持打卡式消费。

2014年，有券商测算，北京全聚德三家客流量最大的门店——和平门店、前门店、王府井店的收入，占到全聚德集团总收入的七成左右，三家老门店的利润更是占到全聚德净利润的90%以上。这三亏滑家门店的位置，都在北京最热门的旅游区。

在很多人看来，老字号之所以能够不顾口碑的持续宰客，原因在于游客消费场景是典型的单次博弈，根本不用考虑回头客。

然而，单次博弈虽然能部分解释老字号的恶劣态度，但忽略了事实的另一面：中国的餐饮业是一个高淘汰率的行业，旅游街和旅游点附近的餐饮业的淘汰率则更高。

北京南锣鼓巷的网红餐厅，极少能开超过2年。而据无锡餐饮行业协会2018年统计，无锡餐饮行业每年淘汰率在30%以上，而一些知名美食街则高于行业平均数达到40%。

原因不难理解：近年来高涨的地租愈发成为整个餐饮业面临的危机，而旅游街区的门面地租更是高得吓人，旅游人流又有淡季和旺季之分，综合下来，经营难度其实远高于普通餐厅，很多口碑良好的老牌餐厅也根本不会选择去涉足旅游餐饮。

但全聚德、龙抄手之类的老字号显然是其中的异类，几乎在任何游客密集处，甚至机场车站都能寻见它们。

· 北京南站的全聚德门店与重庆江北机场的龙抄手分店

老字号们为何能顶着恶劣的口碑，采取这种明显违背市场规律的经营形式？连锁经营的规模效应只能解释其中很小的一部分。更重要的原因是，它们是有中国特色的老字号，是特权和政策的宠儿。

名不副实的「老字号」

今天所谓的「中华老字号」，最初由原国内贸易部于 199 3年评选。其后，2006年、2010年，商务部出台新规，两次正式认定。之后，各个省市业还认定了自己的老字号。

· 评选成功后，由商务部统一颁发「中华老字号」牌匾

2006年商务部颁行的《「中华老字号」认定规范（试行）》，将「品牌创立于1956年（含）以前」设为认定条件之一。

品牌创立于1956年以前，而又有企业实体传承至2006年、2010年，这样的品牌、企业能是怎样的存在呢？

如果了解历史，便不难想到，这些老字号之所以能传承至今，绝不是其在市场竞争中经受住了时间的检验，赢得了消费者的信赖，而仅仅是因为在历史行程中比较幸运。

以北京的餐饮业为例。旧北平原本饭铺众多，然而1949年后，由于三反运动和社会主义改造，大量餐馆歇业。公私合营后，小吃摊贩被重组为南来顺、隆福寺和西 四三 家大型小吃店，或并入各大食堂，饭馆酒楼也随之大量撤并，只余下全聚德、丰泽园、萃华楼等少数。到60年代，全部改为国营。

· 据1943年日伪 政府 统计，全城有饭馆607家，早在清代开业的有97家。北京市档案馆《北京饭馆业老字号的史料一一 一九 四三 年伪北京市社会局调查表》（局部）

1966年，破四旧风潮泛起，饮食业再受重挫，又有许多店铺停业。但能熬到这一步已足够幸运，因为它终于把「企业传承」续到了十年浩劫，多半能等到 198 0年代拨乱反正，重新找回组织关系，恢复名号、重新开业。当然，产权仍是国营。

而更多的店铺不幸在此前便关门歇业，或者在公私合营和后来的改造中被撤并入其他饭铺，这就意味着企业传承中道崩殂，彻底死透了。

· 它们也还有些微的机会，就是名气足够大到引起领导垂青。如北京清末民初 「八大楼」中的东兴楼、新丰楼，早在1940年代便已倒闭，却在 198 0年代被各区饮食公司强行「恢复」，也成了所谓中华老字号

因此，谁死，谁活，谁能传承至今，谁能评上老字号，归根结底靠的不是商户的奋斗，不是市场的大浪淘沙，而是历史的行程，组织的决定。

这些老字号所谓「百年老店」的光环，无非是占了计划经济时代特许垄断经营，和国营饭铺永不倒闭的便宜。

它不仅不能用于证明今天的商誉，连历史实情也反映不了。

如旧北平餐馆以服务殷勤、性价比高著称，因为首都迁出后城市消费体系解体，餐饮业供大于求（详见往期文章：北京小吃为什么难吃｜大象公会），在市场竞争中只得优化服务，才在很多文人笔下留下诸多美谈，这与今天的北京老字号截然相反。

旧日的餐馆，一律是家庭式私营，手艺靠家庭、师徒关系传承，生意要靠老主顾关照，而改为国营多年后，所余的只剩国营大食堂习气。

只有在一个方面，今天的中华老字号得以保留当年的经营习惯，那就是不用承担高昂租金。

民国时代，除了上海租界等极少数地区，普遍地价低迷，因而许多餐厅门店都是自有产业。而今天餐饮业的经营者，绝大多数没有能力盘下店面，高昂的地租成为其最大的经营压力之一。

但老字号显然没有这种后顾之忧。今天的老字号，几乎全都是 198 0年代各级国有饮食公司恢复开办的，早在计划经济时代就靠 政府 划拨实现了门店的产权自有。

北京全聚德三家客流量最大的门店，和平门店、前门店、王府井店，全都是全聚德自有产权，规模宏大，今日价值可达数十上百亿元，远超整个集团的营业总额。

这种其他民营餐饮企业根本无法想象的特权，正是其百作不死的底气。

政策供养的 僵尸

老字号享有的特权，并不仅仅只有门店自有一项。

今天的老字号，虽然大多进行了所谓改制，但其中多数的股权结构依然是国企。

北京大多数老字号餐饮，都属于全聚德、便宜坊、华天饮食三家集团公司。全聚德的最大股东是北京首旅集团（国资），便宜坊的绝对控制人是崇文区国有资产管理局下辖的崇远投资经营公司，华天饮食则由西城区国资委直接控制的北京金融街资本运营中心全额控股。

· 全聚德集团拥有全聚德、仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店等老字号；便宜坊旗下有便宜坊、都一处、天兴居、锦芳等12个老字号，华天集团则拥有鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、西来顺、玉华台、护国寺小吃等老字号

作为国企，它们在融资投资、对抗风险、营收压力等方面，比普通民企有着天然的巨大优势，面对查消防查环卫等灰色寻租时，更有强得多的底气。

当然，也有部分老字号是国企改制、国资退出的样板。如拥有龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片等23家老字号的四川省成都饮食公司，在2004年改为全员持股的股份合作制企业。

但是，它们仍与普通民企有着天壤之别。

从2006年商务部认定中华老字号以来，复兴传统文化逐渐成为一项国策，支持壮大老字号企业便成了从中央到地方的一项政治正确，诸多补助倾斜政策络绎不绝。

仅以2008年商务部、发改委等部委下发的《关于保护和促进老字号发展的若干意见》为例，不难看出 政府 的扶持政策是何等的强力：

2017年，商务部等16部门《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》重申了这些政策。基于这些政策，各地纷纷对本地老字号加以各种形式的补贴和扶持。

如武汉，在2011年便宣布老字号餐饮开设分店，可按项目实际投入资金的30%给予财政补贴，单个项目最高达100万元。2015年，无锡宣布当年新开设直营连锁门店的老字号企业，可获得房租30%的财政补贴，连续享受3年。

更为常见的，便是在旅游街区、机场车站为老字号开设新店，大幅度减免租金。成都的各类老字号因此得以占领锦里、宽窄巷子。2018年，苏州更是清理了观前街的全部商铺，提供大额补贴，供原本负担不起租金的老字号使用。

如此大的补贴力度，自然能让老字号呈现一片欣欣向荣、人头攒动的景象，就算饭菜再糊弄，服务再粗糙，都没有倒闭之虞。而各级 政府 的相关考核要求自然也得到了完美的满足。

然而，其代价却是切断了正常的市场反馈路径，让经营管理问题重重、本该被市场教育的老字号，如穿着锦衣的 僵尸 一般，苟活在本地市民和消费一次便觉后悔的游客们的唾弃里。

全聚德总厨师长顾九如曾向媒体感叹，由于内部人事制度僵化，精英级技工工资水平远不及管理层，导致人才流失严重，厨师极难招聘。而一再引起众怒的服务员态度问题，往往标志着其内部人事管理的全面溃烂。这些暴露了十余年的问题，至今仍未见任何改善。

另一家游客老字号、西安「老孙家」饭庄的负责人马明阳，则抱怨深受国营体制之苦：开不完的会让正常经营顾不过来，连买根葱都要层层上报。

据美团发布的《2018年中国餐饮报告》，近两年倒闭餐厅平均寿命为508天，这一数据再次表明当代餐饮业市场竞争的激烈和残酷，以及靠政策强行振兴老字号的荒诞。

如果要促进餐饮业的健康发展，那么，为那些受市场认可的当代企业创造更好的环境，让它们同等享受借贷、融资的便利，显然比补贴名声扫地的老字号更有意义。

如果是为了传承饮食文化，则国营的全聚德和便宜坊口碑早已被民营的大董和四季民福所超越的事实表明，在市场中打拼出的优秀民营餐饮，远比这些靠特权和政策续命的老字号更有传承能力。

让口碑扑街、广受嫌恶、违反市场规律的老字号，继续靠特权和政策维持，才是传统文化的悲哀。

关于遵义锦里餐厅招聘厨师和遵义西厨房厨师招聘的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。