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舌尖上的遵义美食记——捞沙巷.烤小豆腐

提到遵义，想必大家定然耳熟能详，战国时期地属夜郎古国，传夜郎国皇宫便是在这里了。往近看，别的不说，遵义会议，娄山关大捷，四渡赤水，革命辉煌的过往在这座城市打下了无法磨灭的烙印。

而今，遵义是黔川渝三省市结合部中心城市，红色旅游路线必经之地，传承自强不息、艰苦奋斗的伟大民族精神，这是遵义的骄傲。遵义人，热情开朗，积极乐观，个性坚韧，喜欢吃一种叫做折耳根的植物，也叫鱼腥草，是一种味道奇怪到常人难以接受的食物。

这是我来到遵义之前，给它下的非常主观定义。

与老友到达遵义的第一天，临近傍晚，腹中空空，顾不上许多，寻味舌尖，直奔捞沙巷，也是从这里我推翻了对遵义的武断的定义，它并非仅仅是庄严肃穆的“红色革命老区”，却原来是如此接地气，如此活跃，如此饱含灵性。

走进捞沙巷，第一感受是，拥挤，热闹。窄窄的一条巷子，缓坡前行，也就两三百米左右的青石板路，但是想要走完这短短距离，怕是要花上不少的时间。因为，这里聚集了各式各样地道的特色小吃，烹、炒、煎、炸、烤，琳琅满目，伴着店家的吆喝声，几乎每一个小吃摊、小门店都有让你驻足的理由。

朋友是当地人，生的娇小，个性活泼开朗，对捞沙巷熟门熟路，恨不得带我尝遍每一种特色小吃。我一路上都在蹦跶，“哇！这个看起来好好吃，那个感觉也不错！”全然一副不吃遍这条巷子不罢休的架势。

话不多说，直奔今天的主角，一见面朋友就极力给我推荐的遵义烤小豆腐！听说过油炸豆腐、油煎豆腐、水煮豆腐、酿豆腐，也听说过烤牛羊肉、烤茄子、烤玉米、烤豆角等等，烤豆腐还是第一次听说吧。在此之前，我是闻所未闻！

然而，我打小就特别爱吃豆腐，尤其是嫩豆腐，所以，一听这名字就按耐不住，跃跃欲试。

捞沙巷是非常适合朋友聚会的地方，找个合口味的小店，约三五好友，酌二两小酒。也可能是运气使然，平常常见的烤小豆腐这天竟是走了半圈也没见到。我跟着朋友循着巷子兜转，终于找到一家相对僻静的烤小豆腐店。

自古英雄难过美人关，因年轻女子皆肌肤白皙细嫩而性情软弱，令英雄为之倾倒。而“豆腐”具有色白、面细、质嫩、性软四个特点，恰与美少女的特点相契合，越是细嫩的豆腐，口感越佳，入口即化，为大众所喜爱。

遵义烤小豆腐要选择色白质嫩的豆腐块，再用薄片刀划成比大拇指略宽一点、约0.5厘米厚的小小的方豆腐块。

端上桌之后，用一端尖细的筷子轻轻夹起来，放到烤盘上，慢烤到两面金黄，裹上遵义特色的辣椒面，入口香脆嫩滑，味蕾一下就觉醒了，香软、微麻、小辣，配上烤肉啤酒，素荤结合，喝着小酒聊着天，小日子美滋滋，满足！

据说，遵义4个城区，约有300家烤小豆腐的店，还有许多流动性的小摊，每家小店或流动摊销售600至1000块烤小豆腐。每天，遵义市民最少吃掉36万块小豆腐。可想而知，烤小豆腐在遵义是多么受欢迎的小吃。

遵义还有多种类型的豆腐做法，每一种做法口味都不同，各有特色，比如有着浪漫名字的恋爱豆腐，板桥豆腐，手撕豆腐等等，如果到了遵义不妨尝尝，总有一款符合你的口味。既然到了遵义，这舌尖上的捞沙巷是必然要去一遭的。

那一天，许久不见的三个老朋友坐在小店里，美食当前，酒入三分，自然生出诸多感慨。追忆时过境迁的往事，聊各自的近况，说工作的无奈，谈生活琐碎，谈房价的起伏，当然，哪来的伏呢！

一杯敬过往，一杯敬明天，剩下的都敬当下，敬眼前人。

到遵义一定要吃哪些美食？

遵义市位于贵州省北部，在1935年，中国共产党在遵义召开了著名的“遵义会议”，成为了党生死攸关的转折点，被称为“转折之城，会议之都"。

因此来遵义市旅游的游客很多，那么旅游时必不可少的是什么？

当然是美食的陪伴，接下来一起看看遵义的美食吧！

豆花面

豆花面是遵义的一大特色，是遵义人的一种独创，创制于本世纪初，已有近百年的历史。

据说豆花面起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄。

后经过改进，加上了肉梢，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面。

豆花面是在面条上盖着一团雪白的豆花，将面条浸在豆浆中。

这种豆花没有石膏或者卤水的苦涩味，比一般的豆腐更为嫩滑。

食用豆花面时要用一小碟拌好的佐料，用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。

口感辣香味浓、风味特殊，还未入口就已经食欲大增了，（一定要趁热吃）如今的遵义市的豆花面馆遍及大街小巷，生意红火。

羊肉粉

遵义虾子羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。

羊肉粉至今为止已有300多年的历史了，它曾获得第二届"中华名小吃"称号。

羊肉粉中最讲究的是汤，熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖。

这样的汤煮出来的羊肉粉清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

遵义市的大街小巷卖羊肉粉的很多，只要吃过遵义羊肉粉的人大多都赞不绝口。

尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。

鸡蛋糕

起源于清代同治年间，已有百年多历史。

它是以上等鲜鸡蛋、白糖、香油、上等面粉为主要原料，用民间的传统工艺精心烘烤而成。

特点是外表外像棕红而里面是金黄色的、小巧玲珑、形状似扁鼓，酥软有弹性（指压起窝，指放复平），半月不减其新鲜颜色。

营养丰富，品质优异，味道鲜美，皮酥里嫩。

香气扑鼻，看着就有想吃的冲动。

乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是遵义乌江的一道地方风味菜，制作方法和当下流行的水煮鱼很相似。

将各种调料配好放入锅里制成汤，放入新鲜的鱼块和豆腐文火慢煮，鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。

另有当地特色泡菜、时令青蔬等作为配菜。

有一首称赞乌江鱼的诗是这样写的：鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。

舌尖贵州攻略｜我对遵义美食的认知，从捞沙巷开始延伸

因为工作的关系，每年都会无数次前往遵义，基本上都是当天往返，偶尔会住上一晚，与朋友同事谈及地理位置，都是以遵义会址或者某个知名酒店为地标做参照，对于海尔大道、香港路、中华路什么的一直没有什么具体的印象。

我身边有一个殿堂级的吃货朋友，具备极其典型的贵州人好吃特质，1米85的个头200斤体重，平时不苟言笑性格拘谨，和我在一起基本上属于各种节奏都要慢半拍的那种，像极了小时候常被我忽悠着一起去偷学校附近的农家桔子桃子苞谷番薯的同学“大雄”，被农户挥舞着锄头镰刀追赶，然后我们身轻如燕地爬上高墙骑坐墙头，一边心满意足肆意享受刚刚弄来的美味，一边嬉笑着张开填满食物的嘴高喊：往这边，往那边，笑看鼻青脸肿的大雄在地里奔命······

打小对很多事物的认知都是从可不可以吃，好不好吃或者这个东西应该怎么吃开始的，所以对某个地方的概念也都跟吃有密切的关系，比如这一站的，遵义。

我的这位哥们是做入境游的，闲暇时间看手机都是只看英文的那种，长期在黔东南苗乡侗寨转悠，如果是往那个方向去，那就是他的地盘了。对于遵义而言，哥们的印象仅限于少数几个知名的酒店附近，半径不超过500米。

白天忙完工作，饭点时间我说带你去吃遵义的羊肉粉吧，这家是我吃过最好的，先垫吧垫吧，然后再走几步去捞沙巷转转。

丁字口熊猫厕所旁边的这家羊肉粉，宽汤土碗，青红交错，一碗下肚，巴适安逸。

不用疑惑为什么不直接去捞沙巷吃，而是先吃了羊肉粉再去，对于我们而言，羊肉粉可以是主食，而小吃街上的美味却不能；再一个，丁字口走到捞沙巷足有七八百米远，步行这一段过来，刚才吃下去的也消散得差不多了······

走进捞沙巷我就已经找不到这哥们了，举着相机东拍西拍，回头看人影都见不到，过一哈看见一个嘴角带油，喜笑颜开的嘴脸，左手上端着一碗在吃，右手拎了一个袋子递给我：快点，趁热！

黔地 美食 ，主要是以各种辣椒作为调味品，尤其是遵义，盛产辣椒，虾子镇是全国最大的辣椒集散地，与茅台酒和茶叶一起成为遵义三大支柱型产业。

所以 美食 的口感界定，很大程度上取决于辣椒的调味水平，很多时候就是因为拉家嘞（贵阳话，意思为：他家的）辣椒水调得好，所以门口排了一长串的队。

捞沙巷并不全都是遵义本地的小吃 美食 ，也汇聚了比如贵阳青岩卤猪脚、水城烙锅之类的其他地方特色小吃，所不同的是，调味的辣椒入乡随俗了。

青岩卤猪脚，这个看起来满嘴得很，可惜这哈有点撑，整不下克奥，饱哈眼福算逑。

来自于贵阳的竹签烤肉，哥们已经点了两百串坐等了，看见我来连屁股都没动，低着头右手拿着一串往嘴里塞，只是左手做了个招呼的动作，旁边已经有了几十根光杆竹签。

湄潭名小吃，蛋包洋芋糯米饭。土豆在贵州被称为“洋芋”，整个贵州几乎都有以洋芋为主材的小吃，毕节威纳赫地区主要是烤了蘸干辣椒面，其他地方稍微细腻一些，炸过之后用各家秘制的调料混着吃，这个调料就有讲究了：除了辣椒之外，加入芫荽、折耳根、酸萝卜等辅料，再配以甜酱、盐、酱油和一点醋，麻辣鲜香，美味可口。

捞沙巷里的每一家店主都非常的闲适淡定，并不像其他地方会主动招呼，一个小摊摊，很可能就是一群人的成长记忆，绝对不缺老主顾。

除了传统的地道黔味 美食 ，还有若干引进的改良品种，这也在悄然地推动着地方饮食文化的融合发展。就像刚到贵阳的时候，满大街都是我们吃不惯的酸粉，时过境迁，慢慢地细粉和米皮也逐渐地成为主流，人口的迁徙流动正在潜移默化地影响和改变着口味。

一路走过来，很少有外地口音，几乎都是本地食客的身影。其实从某种层面上讲，品鉴某个地方或者某样餐食是否地道，看看吃的人是本地人多还是外地人多就知道了。

吃得差不多八成饱，起身继续闲逛，再带点什么回去宵夜，今晚的酒店带阳台，10月底的天气还不算冷，拎几罐啤酒佐餐，可以为这次的差旅打个90的高分了。

特别喜欢这种青石板的街道，干净整洁，并且雅光的地面会有一种特别的感觉，把视觉与味觉的体验调到一个舒适的频段。

有关于捞沙巷的 美食 攻略，有一个要点必须要提示的：千万不要吃过饭或者吃饱了再来，真的。

贵州本地的饮食消费相对比较高一些，纵观整个捞沙巷 美食 街里面的各种琳琅 美食 ，如果按照份数单价来看的话，基本上都在10-15元的水平，挑选其中两三样进行品尝，也就差不多每人30块左右的标准。

吃多了油腻辛辣的美味，这个时候来一碗冰粉，再恰当不过。

这是西南地区比较流行的消暑美味，学名叫“珍珠莲”，原产地在秘鲁，做法起源来自四川，什么时候传入贵州已经无从考证，小时候在暑假里最惬意的莫过于吃一碗消暑，其口感冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，尤其是走过这一段，吃得有点撑了，及时地整一碗下去，安逸得很。

这个手打虾滑是引进食品，贵州本地对海鲜类的小吃做法糅合了辣椒的应用，把什么东西都依照饮食口味习惯用辣椒统一过一遍，形成比较独到特色的新吃法。

久违了的炒螺丝，只可惜现在只敢看不敢吃。

小时候最常见的就是这道菜，一边看《沈珍珠》一边吃妈妈炒的螺丝，那是印象深刻的儿时记忆。嘴馋了就白天拿着一个小桶往河里转悠，顶着烈日乐此不疲，回家倒在大盆里放上些许菜油养个几天，美味即成。

现在这个年代，螺丝已经被小龙虾取代，只能说一代人有一代人的 时尚 吧。

满街的小吃摊摊，食客们都是逛吃逛吃，也有这样的店堂，安安静静地坐着吃。可以走一路点一路，告诉老板送到哪里就好，不喜瞎逛的也能够坐一摊点吃完一条街。

街头 美食 最大的特点就是市井味道接地气，并且边走边吃，其实吃相并不重要，关键得有这样的氛围和感觉。读大学的时候有一次在小吃街里碰见几位校花女神嘻嘻哈哈地围坐在“剪刀剪”的摊档面前大快朵颐，完全没有平时的高冷和矜持，于是咱很自然地落座其间搭腔笑谈，以后便有了大学时代里对那个城市各种 美食 和美好回忆的印记，时至今日，耳畔依旧能够回响任贤齐的《心太软》，是对那个时代青春和 美食 的最好标记。

在我的脑海记忆里，每一处舌尖体验，都应该有这么一段非常具有时代印记的音乐作为背景，那应该是留存在回忆深处对 美食 和生活的最好诠释。

比如：炒螺丝《沈珍珠》，冰粉《渡情》，恋爱豆腐果《心太软》，冰冰凉《自从有了你》，鸡丝豆花面《十年》······

基本上每一个贵州的小城市都会有这么一条 美食 步行街或者小吃街，汇集了各种各样的特色风味，入夜开市，凌晨收摊，让嘴馋的吃货们随时能够一饱口福。

这样的街面摊档也承载了许多有关于生活的印记，成为城市生活必不可缺的重要组成，有多重要？我记得08年凝冻期间，贵阳大街小巷地面都是厚厚的冰溜子，前所未有的冷，但是依然不影响夜晚街面上宵夜摊热火朝天，一边吃着脚底打滑摔倒在地，手上的烤串撒了一地，起身来衣服也来不及整理，嘴上先喊一句：老板，再烤20串·····

白天里工作的辛劳被夜间昏黄灯火下鲜香的美味洗刷一空，旅途里精彩的记忆在这里被定格，一切都因为这场舌尖的体验变得更加富有情趣。

有点类似于糖麻圆的油炸小食，具体的名字忘了，5块钱3串，口感非常地细腻劲道。

末了，哥俩心满意足地挺着肚子离去，手机里多了7个支付信息，有关于捞沙巷的一次偶遇在今后将会成为不断的重复故事继续上演······

我是YOYO，为你讲述我的贵州旅行故事。

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