今天给各位分享遵义巴沙鱼公司的知识，其中也会对巴沙鱼肉价格进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

世界上最大的巴沙鱼工厂是哪个公司？

世界上最大的巴沙鱼工厂是欧泰贡，它位于越南，在巴沙鱼得生产销售方面，有非常重要的地位。

听人说，超市里卖的龙利鱼是巴沙鱼，对人有害，真的假的？

以前有过这种情况，但是对人有害到不至于，因为巴沙鱼多是进口过来的，既然是进口的，肯定就要经过食品安全检验，所以在可食用这快，还是不用过于担心，

不过拿巴沙鱼冒充龙利鱼的事情，我估计现在还有，因为巴沙鱼只要处理好了，你根本分不清楚，哪个是巴沙鱼，哪个是龙利鱼，所以我们在购买龙利鱼的时候

最好就去大型超市购买，而且我要说明一点，之所以有人认为巴沙鱼有害，主要就是因为巴沙鱼的处理方法了，不知道大家知不知道，巴沙鱼在处理起来是很麻烦的

要说有多麻烦，就是一条巴沙鱼光靠人工处理的话，没有个10几分钟时间，是远远搞不定的，所以有些人为了省下这个时间，就想到了化学药水浸泡这个方法，

但是这种方法不会用到进口巴沙鱼上面，毕竟巴沙鱼在抽检的时候，只要检出化学药水成分，这个巴沙鱼也就过不了关了，所以只要是正规途径的巴沙鱼，

还是没有什么问题的，至于龙利鱼，巴沙鱼怎么区分，说句实在话，我是真不知道，因为这二种鱼只要处理好了，无论是在外形上面，还是口感上面，多是差不多的

小结：巴沙鱼的价格，远远要比龙利鱼便宜，所以有些人为了自己的利润着想，就想尽办法，将进口的巴沙鱼当成龙利鱼在卖，所以在购买龙利鱼的时候，一定要问清楚

很高兴回答你的问题，去正规超市去购买一般不会有错，龙利鱼和巴沙鱼相对来说都是比较便宜的鱼肉，二者切成鱼柳的情况下非常相似，但是龙利鱼和巴沙鱼是不一样的鱼种。区别很大，价格有差异，龙利鱼比巴沙鱼贵，所以有鱼目混珠的情况，但大家应该凭喜好和口感选择。

什么是龙利鱼？

龙利鱼（Sole Fish)是广东、香港等地对多种鲽形目鱼类的俗称。龙利鱼的鱼身扁平，貌似舌头，也有称其为“舌头鱼”。

龙利鱼肉质细嫩、口感爽滑、刺少出肉率高、味道鲜美，几乎没有鱼腥味，且鱼肉可以久煮而不老柴，香煎口感尤佳。

龙利鱼含不饱合脂肪酸，含量较高，还含欧米伽—3，被称为“护眼鱼肉”。

什么是巴沙鱼？

巴沙鱼（Panama,Basa fish,Catfish)是越南、泰国湄公河流域中下游人工养殖的河鱼博氏巨鲶。

巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美、有泥巴土腥味，久煮不老，适合红烧、酸菜鱼、黄焖等重味处理。

巴沙鱼的鱼肉质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量，鱼肉一般分为白、粉、黄三色，其中白色最佳、粉色次之、黄色最差，巴沙鱼属于可食用鱼种。

龙利鱼和巴沙鱼的区别？

龙利鱼与巴沙鱼切成鱼柳的状况下非常相似，两种鱼肉都具有久煮不老的特点，所以观感上很难区分，由于价格有差异，不良商家常常鱼目混珠，将巴沙鱼假冒为龙利鱼来销售，从中获取利差。

两种鱼的区别主要有以下几点：

1、鱼的种属不同；龙利鱼是鲽形目鱼类，而巴沙鱼属博氏巨鲶类；品种不同，甚至连兄弟近亲都算不上。

2、种类不同；龙利鱼是海鱼，多为近海捕捞，巴沙鱼是河鱼，多为养殖生产；

3、外形不同；两种鱼的长相不同，龙利鱼呈舌头状，长相温柔，而巴沙鱼牙尖腹大，长相凶猛。

4、肉质和口感不同；龙利鱼肉质细嫩、味道鲜美、无腥味和异味。巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美，但有泥巴土腥味，油脂含量高。

5、营养价值不同；龙利鱼是海鱼，含不饱和脂肪酸含量高，还含欧米伽—3。而巴沙鱼不具备海鱼特征，不饱和脂肪酸含量远远低于龙利鱼，营养价值也低于龙利鱼。

6、价格不同；龙利鱼产量少，价格高；巴沙鱼为速生鱼，产量高，价格低。

越南是目前世界上最大的巴沙鱼的生产国，巴沙鱼是河鱼，处理和保存肉质较为麻烦，鱼肉泥巴土腥味重，因此釆用国际上许可的用多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂进行处理，因此会出现冲洗出泡沫或过度化冰流水冲洗后，鱼肉会出现像豆腐渣等情况。

大家可以根据自己的消费能力和口味偏好进行选择，一般巴沙鱼不建议给婴幼儿食用。

在西班牙和巴基斯坦等国因为种种原因而拒绝食用巴沙鱼。

此外，由于两种鱼不易区分，建议大家尽量去正规的良心商家进行选购，在文章中已经将两种鱼的英文标注出来，即使商家欲鱼目混珠，但进出口商品的英文标注是不可以乱用的，也可以凭英文名称进行区分。

总之，多了解两者的区别，做聪明的消费者，才不花冤枉钱。

以上是我对“超市里卖的龙利鱼是巴沙鱼，对人体有害，是真的假的？”的回答，希望能解答你的问题，令你满意。

我是@理勤Debbie 之 美食 主义 旅居海外的云南人， 美食 的爱好者和创作者：“做好的自己、看美的风景、描写心情，静静等、慢慢煮，情定 美食 ”

巴沙鱼十块左右一斤，龙利鱼要贵几倍，所以价格上有很大差别。从味道上两者很像，再多加些调味料后更难分辨。巴沙鱼是越南产的，生长在湄公河流域，加工时要用三聚磷酸钠泡，这种药水是可以添加在食物中的，但要符合国家标准，超市里进口的一般都达标，不用太担心，但小孩子要少吃。

超市里卖的龙利鱼大多数是巴沙鱼，主产地在越南，是淡水鱼。

龙利鱼是海鱼，价格比巴沙鱼贵一些。

超市里卖的巴沙鱼含水量比较大，食用对人无害。建议少吃为妙，幼儿更要少吃或不吃。

区别如下：

龙利鱼是海鱼，龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在海底，在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。龙利鱼出肉率高、高蛋白、口感爽滑、无腥味、味道鲜美、久煮不老等特点，广受欢迎。

巴沙鱼是一种淡水鱼，是鲶鱼的一种，但是它没有淡水鱼常见的河泥腥味。巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

超市里卖的龙利鱼不巴沙鱼 龙利鱼价格高，因其口感差不多，很多超市里面都是把巴沙鱼 当成龙利鱼在卖，购买时，要注意仔细分辨，不然买到巴沙鱼还不知道。

巴沙鱼可以适量的吃，对人体是无害的，且有一定的保健作用。 购 买时的外观区别

龙利鱼是扁平的，巴沙鱼的个头更大一点。

首先，鉴于网络信息传播的便利性，这种情况早就已经被改正了。其次，巴沙鱼虽然便宜，但多吃也不至于有害[捂脸]，最多是处理的时候添加了一些化学制品（安全的，不要一提化学产品就觉得有毒、致癌[捂脸]食用碱也是化学制品）。

我是一名并不资深的超市人员，负责的生鲜区域的工作。说实话，龙利鱼在我们这边并不畅销，巴沙鱼因为不是国产，在到达超市的时候已经去皮去骨，处理完毕冷冻起来，叫做巴沙鱼柳（我觉得就是鸡柳、蟹柳吃多了，所以人家改个巴沙鱼柳就畅销了[灵光一闪]）。这东西吧我买过一次，说实话，可能是我不会做，是真的不太好吃，肉质松散，比较柴，超市搞活动8元一斤，有那钱我还不如买点鲳鱼，鲅鱼，舌头鱼吃[捂脸]。

龙利鱼是高级的海鱼，巴沙鱼是易养殖生长快的河鱼，两者的价格相差很大，存活时外貌也有极大差别，但是这两种鱼的鱼肉外貌相差不大，都是白花花的，没有肌间刺，于是就有商家将巴沙鱼做成龙利鱼柳来欺骗消费者。 龙利鱼，鲽形目-舌鳎科-舌鳎属，俗称舌头鱼、鳎目鱼，身体扁扁的，和比目鱼是亲戚，成年后两只眼睛被挤到身体上方，身体下侧贴着海底。舌鳎有很多种，最知名的为半滑舌鳎。 一首著名的绕口令里“打南边来了个喇嘛，手里头提了五斤鳎目”，这个“鳎目”就是龙利鱼。龙利鱼味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味异味，在我国沿海均有出产，但产量较小，价格较贵。一位渔民一个月只能打捞上来六七条。虽然部分品种已经可以人工养殖，但整体上并没有影响到它的价格。所以龙利鱼一直没有在市场上流行过，流行的是它的“模仿者”巴沙鱼。 巴沙鱼（Basa fish），学名博氏巨鲶，是鲶形目-巨鲶科-巨鲶属的一种，原产于越南湄公河三角洲和泰国湄南河流域。它容易养殖，生长迅速，肉质没有较大腥味，因此成为了广泛饲养的经济鱼种，因为肉质清淡经常被用来冒充海鱼类（冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等），用来冒充龙利鱼也是“顺理成章”。

目前国际市场上90%的养殖鲶鱼来自越南，越南主要养殖两种鲶鱼，一个是巴沙鱼，一个是楂鱼（低眼无齿巨鲶）。 巴沙鱼就是越南水产养殖的招牌，主攻出口市场。越南出口的巴沙鱼大约有10%左右进入中国，40%进入欧美。自2010年进入中国后，巴沙鱼经过一段时间的市场培育，现在正处于高速发展阶段，每年进口10万-15万吨。虽然广东、海南已经有养殖巴沙鱼的尝试，但受到水文条件和养殖技术等多种因素影响，暂时还无法撼动越南巴沙鱼的地位。巴沙鱼在几年之内就横扫了全球水产市场，对中国和美国的养殖鮰鱼鲶鱼带来很大冲击。 龙利鱼和巴沙鱼完整的时候外貌迥异，一眼就能分辨出，但脱去“外衣”只剩白花花的鱼肉时，就难以分辨了。用巴沙鱼柳代替龙利鱼柳已经很久了，导致很多人以为，龙利鱼就是巴沙鱼，有些商家也试图混淆两者的区别，甚至“明目张胆”的写着“龙利鱼又名巴沙鱼”。但是前几年“真假龙利鱼风波”之后大众们都对两种鱼有了大致印象，商家们糊弄不了了。

那么为什么人们都这么排斥巴沙鱼呢？ 因为它是淡水鲶鱼类的，鲶鱼在人们印象里是很脏的鱼类，所以不受人喜欢，这主要是被埃及塘鲺给败坏了名声，如果是在干净环境里养殖出来的鲶鱼是没有问题的。巴沙鱼如果养殖环境卫生的话，对人体是无害的。虽然一些加工商会将巴沙鱼柳浸泡在三聚磷酸钠（STP）中以提高出肉率，但是正确合理使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践，是巴沙鱼保水处理的常见做法，但不建议给小孩吃。

其次，巴沙鱼的营养价值比不上龙利鱼，而且脂肪比龙利鱼多，口感也比不上。

分辨两者主要通过以下几点。 一看价格，巴沙鱼每斤几元到十几元不等，龙利鱼一般在30元/斤以上，较好的可达100-150元/斤，不排除有些商家在价格上也搞模仿，但通常不敢，所以很便宜的就是巴沙鱼。

二看纹理，龙利鱼纹理浅，巴沙鱼纹理很明显。

三看肉质，龙利鱼肉质较为紧实，巴沙鱼因含水量多，解冻后肉质松散。

四看配料表，如果有配料表，上面一般会写着是龙利鱼制成的还是巴沙鱼制成的。

如果实在分辨不了，就尽量买完整的龙利鱼吧。

把巴沙鱼当龙利鱼卖的现象太普遍了，很多超市都是这么操作的，但如果说巴沙鱼对人体有害，那就言过其实了。

前段时间，我和两个朋友一起去老家的海鲜自助餐厅吃饭，其中就看到了所谓的“龙利鱼”，之前在青岛某海鲜自助餐厅也常有大量的“龙利鱼”供应，很受食客们的欢迎。对绝大多数前来用餐的消费者来说，想要从肉质上准确区分这两种鱼还是有不小难度的。

养殖的水环境不同，巴沙鱼的肉色也会不同。巴沙鱼的肉色有白色、黄色和粉色，其中白色的肉质最佳，黄色的最差；而龙利鱼鱼片则以白色和粉色为主，和巴沙鱼鱼片非常容易混淆。

那么问题来了，什么才是真正的龙利鱼呢？

广义的龙利鱼并不是特指某一种鱼，而是对很多鲽形目的统称，尤其是 舌鳎属 的鱼类（半滑舌鳎）。在广东和香港地区，龙利鱼是高端海水鱼类的典型代表，后来这一说法逐渐普及到北方沿海及内地。

上图是半滑舌鳎的雌性和雄性个体，雌性明显比雄性长得大，这种现象称为雌雄相异性。在水产养殖上，培育全雌的半滑舌鳎新品种是一个重要的研究方向，这直接关系到该品种的产量，目前半滑舌鳎的全雌率已经可以达到80%以上。

从外观上看，龙利鱼（半滑舌鳎）身体扁平，背部颜色呈深褐，腹部颜色偏白，大多匍匐栖息在沙质底或泥沙底的浅海区域。成年的半滑舌鳎可以长到57公分，目前已知的最大体长为61.1公分。野生的半滑舌鳎分布范围较广，在黄海、渤海以及东海都曾发现过半滑舌鳎。

半滑舌鳎因形似牛舌，因此也被称为舌头鱼。

半滑舌鳎是我国特有的名贵海水鱼，有些地方将其称为鳎米鱼。这种鱼味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，经济价值很高，目前国内也有少数的水产企业开始了半滑舌鳎的新品种培育和养殖（莱州明波水产有限公司就有一个国家级的半滑舌鳎原种场，常年都可以供应5公分以上的高质量半滑舌鳎苗种以及1~2.5公斤的大规格商品鱼，对外售价上百元一斤）。

除了半滑舌鳎，有些地区将大菱鲆（多宝鱼）、拟大比目鱼（也叫红比目鱼）等鲆蝶鲽类也纳入了龙利鱼的范畴。从外观上看，舌鳎与鲆鲽类的海水鱼长得有几分相似，通过下面几张的图片，大家可以感受一下：

鲽形目的不同鱼类（鲽亚目，鳎亚目，鰜亚目）

上面一条是欧洲鳎，下面两条分别是雌性和雄性的暗色潜鲆。

鲽形目鱼类左右不对称，眼睛普遍歪斜，往左歪的是鲆，往右歪的是鲽，因此有“左鲆右鲽”一说。鲽形目鱼类身体扁平，全球共有14科134属，共计149种，其中有很多种类都具有重要的经济价值。

说完了龙利鱼，再说说巴沙鱼

巴沙鱼是最近几年比较火的养殖品种，和加州鲈一样，在海南、广西、广东等地有一定的养殖产量。巴沙鱼属于典型的热带淡水鱼类，由于外形像鲨鱼，因此也被称为淡水鲨鱼。事实上，巴沙鱼属于鲶鱼的一种，对水质的要求不高，原产地位于越南湄公河三角洲流域。

巴沙鱼手绘图谱

巴沙鱼又名博氏巨鲶，拉丁文学名为Pangasius bocourti

受生长温度的限制，我国北方地区还没有开始养殖巴沙鱼（PS：加州鲈已经开始在北方地区试养了，养殖户往往是从南方产区购买大规格的苗种，在北方高温季节集中放养，当年就能达到上市规格）。不过，由于巴沙鱼加工而成的鱼柳、鱼片可以通过真空包装等形式长期储存，因此在北方的大型超市以及自助餐厅也经常能够看到巴沙鱼的身影。

越南本地的巴沙鱼市场

由于巴沙鱼和龙利鱼的肉质很像，有些奸诈的商家就打起了小算盘，加工之后的巴沙鱼“摇身一变”就成了高档的“龙利鱼”，身价直接就暴涨了好几倍。要知道，巴沙鱼的市场价格顶多也就 10-20元/斤 ，而高端精品龙利鱼市场价格约为 150-250元/斤 ，两者的市场价值根本就不在一个档次上。

在营养价值上，巴沙鱼能和龙利鱼相比吗？

虽然两者的肉质很像，但营养价值却大有不同。

巴沙鱼脂肪含量高，尤其是腹部，堆积着大量的脂肪，因此在加工的时候往往只取巴沙鱼体侧的肌肉部分。加工之后的巴沙鱼鱼刺很少，非常符合欧美国家居民的饮食习惯，甚至可以说，巴沙鱼已经成为了越南水产出口贸易中的一张王牌。

巴沙鱼鱼片的生产加工线

和其他淡水鱼相比，巴沙鱼的风味并不是特别出众，营养价值也很一般，比不上在国内的卖的很火的鳕鱼片。很多顾客反映，巴沙鱼水分大，不好吃，如果在超市购买冷冻的鱼片，那么一斤鱼肉解冻之后就能出三两水。

巴沙鱼鱼肉

另一方面，巴沙鱼也以其超高的性价而在酸菜鱼、酸汤鱼、烤鱼饭等菜品中占据了一席之地，有些地方的水煮鱼也开始用巴沙鱼作为主要的食材。这倒也正常，价格便宜就自然很容易占据市场，这也是越南巴沙鱼能够在南方市场遍地开花的原因之一。

如果说巴沙鱼的定位是“下里巴人”，那么龙利鱼的定位就是“阳春白雪”了。

作为名贵的海水鱼，龙利鱼有着非常丰富的EPA，DHA等高不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对中老年人及儿童的心脑血管有着很好的保健作用。龙利鱼的风味也更加鲜美，没有土腥味，水分也不大，细腻的肉质、滑嫩的口感简直就是一绝。

龙利鱼鱼片，图源网络

另外，龙利鱼中的ω—3脂肪酸可以有效抑制眼睛中自由基的产生，降低晶体炎症的发生率，因此龙利鱼肉也被称为“护眼鱼肉”，对于经常用眼的上班族和学生群体来说是个不错的选择。

如果您有不同的看法，欢迎提出并讨论！

以前超市里很多巴沙鱼都写着龙利鱼，巴沙鱼是淡水鱼，产地主要是越南，养殖为主，扒皮加工完和龙利鱼傻傻分不清楚！龙利鱼是海水鱼，小的很便宜，大的贵死人。我们这俗称舌头鱼，大的扒皮煎着吃，小的扒皮炸着吃，很鲜美！至于您所说的对人有害，那几乎不可能，超市进货必须有检疫检测报告和通关手续。现在大部分巴沙鱼都不敢在包装上写龙利鱼，

冒名的问题肯定存在，到有毒的问题不会太大，但是很多为了颜色好看会用某些东西处理，[捂脸][捂脸][捂脸]，就不好说了，

真正的巴沙鱼肉颜色发红，不如尤利鱼色浅，

上海一餐厅用巴沙鱼冒充龙利鱼被罚20万，该餐饮公司还应当承担哪些责任？

上海一餐厅用巴沙鱼冒充龙利鱼被，罚了20万元。餐厅用冷冻巴沙鱼柳制成的菜品，但却在菜单上写上了南洋咖喱龙利鱼，以此赚取了不法的利益。除了被罚款，该餐饮公司还欺骗了消费者，也是要承担相应责任的。消费者付钱想吃龙利鱼，结果却吃到了巴沙鱼，这就是一种诈骗。

现在人们的生活水平是比较高的，对于食品安全也是非常重视的，想要用金钱买到真正的产品，不想被欺骗。而这个餐厅却在顶风作案，想要以此获得利益，实在是非常的可恶，被惩罚也是理所应当的。可能餐厅还做了一些其他的坏事儿，比如说卫生不达标，只不过没有被查出来罢了。餐厅还欺骗了消费者，这可能涉及到了诈骗，不过并没有被官方通报，所以消费者也是没有办法维权的。并且消费者已经把鱼吃到肚子里面去了，也没有办法验证其吃的就是巴沙鱼，而不是龙利鱼。

在罚款之后，市场监督管理局已经责令该餐厅停止违法行为，不能再进行这种事情了。至于违法所得，监督管理局并没有进行没收，可能也没有办法计算其中到底有多少的不法收益。在网友的科普之下，有些人明白了餐厅还涉嫌违法了反不正当竞争法，因为其售卖的龙利鱼价格比其他餐厅的要低一点，这就是一种不正当竞争，可能会让消费者只来这家餐厅中用餐，不去其他的餐厅中吃龙利鱼了。

餐饮业赚的钱其实是比较多的，就应该保证好食品的质量与卫生，这样才能让消费者放心，让消费者愿意在这里用餐，而不是吃了一次就不再来了。希望这个餐厅能够就此改正自己的经营态度，不要再犯相似的错误了。

茂名金鲳金加工厂地址

化州市鉴江开发区山底岭。茂名金鲳金加工厂地址位于化州市鉴江开发区山底岭。公司名叫茂名市恒兴水产科技有限公司是广东恒兴集团下属有限公司，公司于2011年4月19日成立，年可加工海鲈鱼、巴沙鱼、黑鱼、金鲳鱼、罗非鱼等冷冻水产品1.8万吨。

徐州附近的江团鱼养殖场地址

徐州附近的江团鱼养殖场地址位于徐州湖滨玉带路北。徐州市云龙湖水产养殖总场位于徐州湖滨玉带路，公司主要销售开背清江鱼、江团鱼、巴沙鱼、海鲈鱼、草鱼还有牛蛙。

百岁我家酸菜鱼总公司2018年流动资产是多少

日前，国家统计局最新数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。这是我国餐饮收入首次超过4万亿元，标志着我国餐饮业迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”。

在如此庞大的餐饮市场内，近两年异常火爆的酸菜鱼品类，又有什么机遇和挑战呢？又有哪些品牌脱颖而出，酸菜鱼在“国民菜”的基础上又发展出什么新特征呢？

2月25日，由美团点评美团点评餐饮学院发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示，自2016年起酸菜鱼市场全面爆发，截至2018年第四季度，全国酸菜鱼门店数量达到3万家，2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，2018年全年增长率为63.6%。

健康饮食观念和巴沙鱼原材为酸菜鱼发展赋能

报告显示，健康饮食观念促进居民水产品消费增长，酸菜鱼快速发展也得益于消费者对“健康饮食”的需求。随着居民收入的增长和生活水平的提升，全国居民更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂，水产品在2013-2016年期间增长了9.6%，成为大众消费者喜爱的食材之一。

另外，巴沙鱼这种来自东南亚的淡水鱼种，具有无小刺、易加工、易冷冻保存等特征。值得一提的是，巴沙鱼少刺这一特点，彻底颠覆了传统酸菜鱼刺多的弊病，让酸菜鱼的受众更为广谱，在一定程度上巴沙鱼食材助力了酸菜鱼的快速发展。

酸菜鱼快餐品牌发展迅猛，成为餐饮行业新的风口

报告显示，为了契合消费者、特别是年轻消费者需求的店面时尚、口味丰富、上菜快、性价比等高细分需求，餐饮行业将酸菜鱼这一明星菜品进行单品化、快餐化等包装，形成了新的品类特征。

在全国主要的酸菜鱼品牌中，主打快餐市场，具有小份制、快餐化、快时尚、单品爆款、年轻化属性的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌，从门店规模上，远超其他正餐酸菜鱼品牌，稳稳占据了第一梯队。

当然，正餐酸菜鱼品牌在这两年也得到了快速发展，但发展速度远不如轻快模式的快餐品牌。自2015起，主打年轻人群市场、快餐市场的酸菜鱼新品牌不断出现，酸菜鱼成为餐饮行业新的风口。

全国各级别城市酸菜鱼市场都处于100%高速增长中

报告显示，全国酸菜鱼门店主要集中在江苏、安徽等华东省份，2018年华东地区有4个省份进入酸菜鱼门店数TOP5。2016年四季度到2018年四季度，全国各省市酸菜鱼门店数量都出现增长，门店数量增长最多的省市仍然是江苏、广东、安徽等酸菜鱼市场头部省市，头部市场仍然保持领先优势。

另外，酸菜鱼市场的高速发展是全国性的，自2017年四季度到2018年四季度，酸菜鱼门店在全国各级别城市中增长率都超过了100%，实现了翻倍式增长。

随着消费升级、市场下沉，酸菜鱼品类未来在二、三线城市拥有巨大市场空间。

酸菜鱼外卖实现了4倍增长

报告显示，酸菜鱼菜品外卖订单量保持高速增长，2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%，增长势头强劲。相比于2016年，2018年酸菜鱼外卖订单量增长了4倍，酸菜鱼外卖市场迅速扩张。

酸菜鱼外卖快速增长，主要得益于快餐化的普及。和传统酸菜鱼“大菜”不适合外卖不同，快餐化的酸菜鱼因其具有小份制、快餐化基因，很好实现了互联网外卖，让酸菜鱼也成为众多外卖一族的新选择。

搜索热度已超过黄焖鸡，酸菜鱼快餐市场已出现全国性品牌

随着酸菜鱼市场的爆发式发展，酸菜鱼在移动端的搜索次数也随之增长。酸菜鱼品类移动端搜索次数在2018年已超过黄焖鸡，并远高于同为川菜单品的水煮鱼。

酸菜鱼全国性品牌的搜索次数要高于区域市场品牌。太二酸菜鱼、鱼你在一起作为全国性品牌代表，其品牌搜索次数也随市场发展呈爆发式增长态势。

其中，作为酸菜鱼快餐的代表品牌，主打“酸菜鱼@米饭”快餐概念的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌门店数通过“直营+加盟”方式在2017年开启了爆发式增长，目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。其在移动端搜索次数，也超越了正餐酸菜鱼品牌。

26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军

在酸菜鱼消费者画面方面，在酸菜鱼消费人群中，女性消费者占比为60.1%，占比高于男性。另外，酸菜鱼消费者年龄分布中，26-35岁人群合计占比为67.7%，构成了酸菜鱼消费主力军。

快餐正餐化、正餐快餐化是行业趋势

报告指出，全国各级别城市消费者消费能力存在差异，对于酸菜鱼正餐、快餐形式的消费习惯也各有不同。基于不同的市场环境，酸菜鱼快餐形式正餐化、正餐形式快餐化是行业形态未来发展趋势。

总体而言，得益于中国餐饮市场的细分品类大趋势，以及互联网餐饮思维和新时代人群消费升级等多重因素，融合了健康食材、单品爆款、快时尚、快餐化等模式的酸菜鱼品类正处于增长爆发期。相信作为一道“国民菜”，酸菜鱼未来的市场空间将会潜力无限，不仅会诞生几个知名一线餐饮品牌，更会逐渐提高在整个餐饮大盘的份额占比。

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