本篇文章给大家谈谈遵义酒店招聘墩子打荷，以及遵义宾馆有限责任公司招聘对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

一些餐厅的招聘栏上的“打荷员”是什么意思？

意即招聘的是专职在厨房"打荷"的员工。"打荷"为餐饮从业人员的一种岗位行称, 它指的是后厨中一个属综合性工作内容的工种; 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 是厨房中的枢纽工作, 打荷工作的技术性虽然要求不高, 但工作内容却比较复杂, 而其中最重要便是要做好厨师们的后勤工作和物料保障, 如切好配好的食材配料装配好, 把该的腌好调味, 把该裹料的上粉上浆, 分配到具体的厨师那里, 让厨师们能够顺利的烹饪出合格的菜品, 出品时有时还协助厨师摆盘造型, 总之, 厨房里的各种工作都要能够做一做。

饭店“打荷”主要是干什么活？

“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

我想问一下去酒店实习，做打荷的，是怎么度过一年的

打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, 把每种食材的属性, 营养成份, 加工方法等全部搞清楚, 把每道菜品所需的主料, 配料, 调味料, 以及烹饪方式等全部记牢, 提前帮师傅们把食材和配料,调味料以及餐具等按序备好; 另外, 把每个岗位和工种的工作内容和技术特点和要求弄懂, 尽可能的多掌握几门技术, 这样便不仅能胜任打荷的工作, 更有机会上升至更高一级的岗位上工作。

招聘墩子是什么意思?

什么叫墩子工啊？

墩子工就是厨房中专门切菜及配菜的工人，一般作为大厨的副手。

岗位职责

1．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排。

2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度。

3．对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。

4．严格按照规定的刀功规格进行加工切配。

5．按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。

6．配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。

7．根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。

8．原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。

9．负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下溼，分类分区放置的原则。 10．做好各自岗位及卫生区的卫生。 11．落实厨师下达的各项工作要求，会议指示。

12．根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品。

13．根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。

14．完成上级布置的其他各项工作。

四川人招聘墩子是什么意思

墩子就是专门切菜的师傅。

一般饭馆招墩子打荷需要啥经验吗

在其他店里做过，多长时间，会做什么，有没有等级证之类，小店也就问问，试用就行了。O(∩_∩)O哈哈~

火锅店里的墩子是什么意思？

墩子有时又叫刀工，一般指切配能力较强，会各种花式和刀法（不是武术）的技术人员，主埂负责将经过初加工的菜品原材料制作成半成品。

想做中餐学徒，可招学徒的很少，很多都是招墩子的？怎么办

也有的，可遇不可求

现在做什么工作有前景呢？唉， 我在火锅店上班，做的墩子， 工资低… 。2300的底薪 唉，

自己当老板

冷墩工是什么工种

红案、白案,到底是什么意思呢？ 这些都是传统叫法。 负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于..

经常看到大酒楼里招聘墩子、红案、白案什么的，到底是什么意思呢？ 这些都是传统叫法。

负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。

红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。

与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

港口那些水泥墩子是干什么用的

海浪的威力是很大的，经常拍打在海岸上，会把岸基打坏的，所以放一些水泥墩子来削弱海浪尤其是台风的破坏力的。

祝你顺利，如果对回答满意，请采纳,这年头助人为乐也不容易，鼓励鼓励热心人~~~~~~~

重庆市沙坪坝区双碑有没有招聘墩子的 其他地方也行 谢谢

到处都有，不要这么懒，这种工作到处都好找，自己出去转一下，大把的

在酒店的招工信息上看到“打荷”的工种，不知道“打荷”具体是干什么的

这应该是广东那边厨房里的一个名词吧…后来流行到北方地区，就比如粤厨切配人员叫粘板而川厨切配人员叫墩子，打荷的人员叫荷工，装盛皿调料的调理台叫荷台，

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