简介
遵义酥食是贵州遵义地区的一种传统小吃，以其酥脆美味和丰富的口感受到了广大食客的喜爱。制作遵义酥食需要掌握一些独特的技巧和方法，下面将详细介绍其制作过程。
材料准备制作遵义酥食所需的材料主要包括：普通面粉、食用油、糖、盐、酵母、牛奶和各种配料（如芝麻、花生、红豆沙等）。根据个人口味的不同，可以选择不同的添加料，增添风味与层次感。
面团制作首先，将适量的面粉放入大碗中，加入少许盐和糖，搅拌均匀。接着，将温热的牛奶与酵母混合后缓慢倒入面粉中，充分搅拌形成面团。然后将食用油均匀加入面团中，揉至光滑且富有弹性，最后用湿布盖好，放在温暖处发酵约1-2小时，直至面团发至两倍大。
制作酥食皮待面团发酵完成后，将其取出，放在撒了面粉的台面上，轻轻拍打排气，然后将面团分成数个小剂子，擀成薄片。为了增加酥脆感，每张面团可以刷上一层食用油，撒上芝麻、花生碎等，进行卷起和折叠，使其层次分明，增强口感。
油炸与完成将处理好的面团放入预热的油锅中，油温控制在160-180摄氏度，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。可以根据个人喜好，撒上细砂糖或其他调料，以增添风味。最后，将成品摆盘，出锅后的遵义酥食即可享用。
注意事项在制作遵义酥食时，需要注意油温的控制，过低会导致酥食油腻，过高则容易炸糊。此外，面团的发酵时间要适中，发酵不均匀会影响口感。手法上的细腻与耐心将直接影响成品的质量。